水煮沸后自然冷却至20—25℃，即成凉开水。凉开水为一种“活性水”，其中氯的含量比煮沸前减少一半，而所含微量元素几乎不变，水的表面张力、密度、粘滞度和导电率等理化性质都很接近人体内活细胞中的生理水。凉开水的这些性质，使其极易透过细胞膜，发挥特异的生物活性，促进人体新陈代谢。饮水后很快被吸收入血，冲淡粘稠的血液，降低血粘度，保持体内血液的循环畅通。夏季人们常喝饮料，如可乐、冰水、果汁、盐开水和超纯水等，但这些并非“饮水降粘”的最佳用水，最理想的饮用水是新鲜凉开水和淡茶水。

新鲜的凉开水易被吸收进入人体组织的细胞内，立即起到解渴、补水和降粘的作用。夏天坚持多饮凉开水，能有效地预防高血压、高粘血症、高血脂症、脑中风和心肌梗死等心脑血管病以及尿结石、痔疮和肛裂等疾病。

饮水要注意时间，应在早晨起床前、三餐前叫、时和夜间临睡前饮用，平时要多喝水，不要等到口渴才喝；尽量不吃冷饮和饮用含糖饮料。

对身体健康的中老年人，单纯采用“饮水疗法”就能预防高粘血症；而对已有高粘血症者，还要去看医生，加服一两种有效的降脂、降粘药物。

最后必须告诫读者，凉开水以新鲜为佳，暴露于空气中4小时以上的开水，其生理活性将丧失60％”70％，同时气体再度溶入，理化性质有所下降，还易被空气中微生物和尘埃杂质污染，必须注意防范。