人体的胆固醇有好坏之分：好胆固醇(HDL)能够保护心脏，而坏胆固醇(LDL)太多则增加患心脏病的危险。您需要提高体内好胆固醇（HDL），控制坏胆固醇（LDL）。

　　什么样的食物能够提高体内好胆固醇和控制坏胆固醇呢？哈佛大学的大量研究发现，鱼类、肉类和蛋类含有大量的好胆固醇。而胆固醇低的食物，如糖和淀粉，会使人体好胆固醇明显下降而坏胆固醇上升。这一发现彻底粉碎了“吃什么长什么”的常识性误导。

　　胆固醇远没有人们想象得那么可怕。胆固醇不会产生热量，所以不会增加体内脂肪。严格来讲，胆固醇不是脂肪，而是“类脂”，它是身体必不可少的组成部分。当胆固醇摄入不足时，人体需要自己合成它。胆固醇是细胞膜的重要组成部分，而坏胆固醇是合成性激素的原料和维生素A的载体。因此您也离不开坏胆固醇，因为没有它，就没有性欲、精子和卵子。

　　美国科学家证实：吃胆固醇低的食物(如糖和淀粉)，反而会增加患心脏病的危险。因为糖和淀粉会导致人体甘油三酯上升，好胆固醇下降，从而显著增加患心脏病的危险。患心脏病的决定性因素是甘油三酯与好胆固醇之比(坏胆固醇的作用次之)。相反，高脂、高胆固醇食物，包括鱼类、肉类、蛋类、植物油、坚果和种子(如可可、大豆和花生)，可以降低人体内甘油三酯，提高好胆固醇含量，降低血糖和血压，从而避免肥胖、糖尿病和心血管等疾病的发生。因此，更确切地讲，精制糖和淀粉长期大量食用对人体有害，而天然油脂则有益。以鸡蛋为例，不要只吃蛋白，不吃蛋黄。丢掉蛋黄，您就等于丢掉了优质卵磷脂和半胱氨酸，而它们却是您的“记忆分子”、“血管清道夫”和“食用化妆品”。（来源：家庭保健报）