美国科罗拉多州丹佛大学研究人员指出，虽然多数人都知道反式脂肪的危害，但只有极少数人能分辨出哪些食品含有反式脂肪。
　　反式脂肪又名反式脂肪酸，一般是植物油等食用油经过氢化技术处理后产生的。与一般植物油相比，反式脂肪食用油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，因此被广泛用于生产饼干、面包、蛋糕、炸薯条及其他煎炸食品。有研究显示，反式脂肪不仅会增加人体的低密度脂蛋白，即“坏”胆固醇，同时也会降低对心脏健康有益的高密度脂蛋白，即“好”胆固醇，从而增加患心血管疾病的危险。