通常人们食用的脂肪食物可分两大类:一类是动物性脂肪，如烹调用的牛油、猪油、羊油等，还有肉、乳、蛋中的脂肪，这类脂肪除鱼油外，含饱和脂肪酸多，可使血清胆固醇升高。另一类是植物油，包括花生油、豆油、芝麻油、菜子油、玉米油等，植物油含不饱和脂肪酸多，因此，糖友宜食植物油，少食动物脂肪。
　　既然植物油能调节血清胆固醇，是不是吃得越多就越好呢？不是。若无限制地食用植物油，会越吃越胖，使糖尿病难于控制。一般来讲，糖友的饮食中每天的烹调用油应控制在25克内。
　　在糖友饮食中，对用于烹调食物的调料如盐、味精、酱料、糖等的用量是有严格限制的，许多病友由于不懂灵活运用烹调技巧，即使严格控制主食，这些调料的使用却很难控制到位。所以要严格限制食盐用量，一般情况下，每天食盐摄入量应少于6克，若已有高血压，则应少于5克。