胆固醇是很多老年性疾病的罪魁祸首，但胆固醇有“好”有“坏”，其中低密度脂蛋白被称为“坏”胆固醇，它易损伤血管内膜；另一类高密度脂蛋白则被称为“好”胆固醇，可将前者从血管壁中清除。“好”胆固醇的含量越高，人体排出“坏”胆固醇的量就越多。而黑豆就是一种有助提升“好”胆固醇含量的绝佳食品。黑豆只含植物固醇，这种植物固醇具有抑制人体吸收“坏”胆固醇，降低血液中“坏”胆固醇含量的作用。针对有些人担心黑豆中脂肪含量多的问题，宋新解释，虽然每100克黑豆中约含有15克脂肪，但黑豆中的脂肪与动物性脂肪不同，它含有丰富的不饱和脂肪酸，反而有助于降低血脂，保护血管。

　　在烹调方面，黑豆中含有丰富的蛋白质，因此最好和谷类一起吃，比如与米、面同蒸同煮，或与各种谷物混合打成豆浆，都有利于人体对黑豆中蛋白质的吸收。此外，黑豆属于大豆的一种，嘌呤含量较高，如果身体不能将嘌呤进一步代谢，并由肾脏分解经尿液排出，这些物质便会形成尿酸，随血液流向软组织，积存于体内，尤其是关节部位，因而痛风患者、肾功能不全的人士，不宜多吃。