你是否相信，今天，平均每30秒，中国至少有一人死于心脑血管疾病；一人得糖尿病；一人患癌症。而他们的真正病因，却是“长期饮食错误”。

现状：“富贵病”成杀手

“代谢综合症”俗称“富贵病”。资料显示，美国在30年前，也受到肥胖、高血脂、高血压、高血糖等富贵病的威胁。

如今，美国人正在告别美国农业部膳食宝塔所推荐的低脂高糖饮食，风行哈佛健康膳食宝塔所建议的健康和营养补充。然而，今天的中国，已改变了20年前少有的肥胖和糖尿病的现实，正在重蹈美国30年前垃圾饮食覆辙，而一跃成为全球第一的“富贵病”大国。哈佛等大学的科学家发现，富贵病在全球蔓延成灾，已取代传染病成为威胁现代人类健康的最大杀手。

提示：其实，在肥胖症和糖尿病急剧泛滥的背后，不是遗传基因的变异，而是生活饮食方式发生了变化。

祸根：精制糖和淀粉

中国居民代谢综合症何以从“零”到“世界第一”，难道是高脂肪、高热量饮食惹的祸？现代内分泌学揭示，食用过量精制糖和淀粉会引起血糖大幅度波动。

目前，中国居民摄入的淀粉越来越细，从标准粉、富强粉到精制粉，营养素已荡然无存，只剩下空白的热量——糖；人们在日常生活中越来越依赖包装食品和包装饮料，而它们内含的糖量与日俱增；摄入的植物油又大多为色拉油或调和油。事实上，色拉油和调和油中几乎只含脂肪，而维生素和矿物质等其他营养素已所剩无几，如果缺乏这些营养素，就不能有效和代谢脂肪。有关资料显示，中国居民的大部分营养摄入量在下降。

提示：如果饮食吃得越精制，营养素就会越缺乏。代谢综合症和营养缺乏源于同一饮食问题。

调整：多食天然油脂

现今科学家已发现了脂肪和胆固醇的真相。人体胆固醇有好坏之分，好胆固醇（高密度脂蛋白 HDL ）能够清除血脂，保护心脏。而坏胆固醇（低密度脂蛋白 LDL ）太多会增加心血管负担。什么样的食物能够提高体内 HDL ，控制 LDL 呢？大量研究发现，恰好是含胆固醇的食物，如鱼类、肉类和蛋类。而完全不含胆固醇的食物，如淀粉和糖，却会使人体 HDL 明显下降和 LDL 上升。

其实，胆固醇远没有你想象的那样可怕，胆固醇不会产生热量，它是身体中不可或缺的成分，当胆固醇摄入不足时，人体需要自身合成它。即使是坏胆固醇，也有其有用的一面。它是合成性激素的原料和维生素A的载体。没有它，就没有性欲、精子和卵子。

提示：天然高蛋白胆固醇食物，包括鱼类、肉类、蛋类、坚果和种子（如可可、大豆和花生）可以降低人体内甘油三脂，提高好胆固醇，降低血糖和血压。心脏病的危险因素取决于甘油三脂和好胆固醇之比。

转变：抗氧化到抗糖化

最新的营养革命思想是“低碳低糖，补充营养”。低糖是要选择血糖指数（GI）较低的碳水化合物，例如选燕麦而不是小麦，选柚子而不是橘子。补充营养是摄入和增补最缺乏的维生素和矿物质等必需营养素，如维生素A、C、E和矿物质锌、硒、铬等。

研究证实，长期高血糖会使人体细胞，如红细胞中的胶原蛋白粘在一起，失去弹性，并产生大量自由基（即氧化），所以抗糖化，就是要通过减少血糖波动和对胰岛素的刺激，来减少细胞糖化。

所以，在抵御慢性疾病时，直接抗糖化要比抗氧化更有效。可以在饮食中掌握这样的原则：一是控制碳水化合物总量摄入，包括限制糖和淀粉；二是多吃绿叶蔬菜、低糖水果和全谷麦类；三是以生吃、粗加工、加酸味（如柠檬和醋）、高低GI的食物混吃（如猪肉炖粉条）、先吃GI低的食物（如先吃肉）；四是摄入抗糖化剂，例如铬和锌。