民以食为天，食为病之端。我们从食物中获得各种营养。然而，不当的饮食也会导致疾病。现代医学发现，动脉硬化的发生不但与高血脂、高血压、糖尿病有关，还与过量进食富含胆固醇的鸡蛋黄、动物性脂肪、动物内脏等因素有关，甚至有的人将导致动脉硬化的全部罪名推给“荤菜”。据研究，谷类、水果有降脂、降压、降血糖以及降低血中高胆固醇等作用，动脉硬化患者要减少进食富含胆固醇的食物，但也不是只吃素不吃荤，有的“荤菜”对动脉硬化、高血脂、高血压也是有益的。

     牛奶

        中医认为，牛奶味甘性平，入心、脾、肺、胃经，有补气血、益肺胃、生津润肠的作用，适用于久病体虚，气血不足，营养不良，噎膈反胃，胃及十二指肠溃疡，消渴，便秘等症。现代研究发现，牛奶含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、尼克酸、维生素C等物质，能增强人体抗病能力，有防癌、预防动脉硬化以及美容等作用。

        牛奶预防动脉硬化的作用主要是：牛奶中含有一种乳清酸物质，能抑制胆固醇合成，降低血液中胆固醇含量，起到预防动脉硬化的作用。此外，牛奶中所含的维生素C对动脉硬化也有较好的预防作用，因血液中被氧化的低密度脂蛋白很容易沉积于血管壁而形成动脉粥样硬化，而维生素C则可防止低密度脂蛋白的氧化，起到保护血管壁的作用。

        推荐食疗简方：

        牛奶蜂蜜：牛奶250毫升，蜂蜜100克，混合煮沸，每天早晨空腹服1次。适用于心血管疾病伴习惯性便秘，大便燥结者。

        牛奶粥：粳米100克煮粥，加入牛奶250毫升，白糖调味食用。有润五脏，补虚损，养阴生津作用，适用于中老年人或病后体弱，气血亏损，体瘦，反胃噎嗝，口干思饮，大便燥结等症。服用牛奶粥时，忌食酸性食物。

        鹿血

        中医认为，鹿血味咸性热，入肝、肾二经，有养血益精、行血祛瘀、消肿疗伤的作用，适用于虚损腰痛，心悸，失眠症，肺痿吐血，崩漏，带下等症。鹿血性热，热证、阴虚火旺者忌食。现代研究发现，鹿血含蛋白质、多种脂类、游离脂肪酸类、固醇类、磷脂类、激素类、维生素类和多糖类等。实验研究认为，鹿血具有降血脂、抗氧化和抗衰老作用。

        中医学认为，动脉硬化多与气滞痰瘀有关，而鹿血有行血祛瘀之功效。现代医学认为，鹿血有降血脂和抗氧化作用。

推荐食疗简方：

        鹿血枸杞汤：鹿血、枸杞各10克，鹿血切成小块，与枸杞常法煨汤，佐餐食用，本汤可降脂、益气补血，适用于高脂血症，阳气虚弱，怕冷等患者。

        鹿血海带汤：鹿血20克，海带100克，鹿血切成小块，海带切丝，常法煮汤，调味佐餐食用。本汤可降脂、补血、补碘，适用于高脂血症、贫血、地方性甲状腺肿。

        牡蛎

        中医认为，牡蛎肉味甘咸，性平，可滋阴养血，主治烦热失眠，心神不安，丹毒等症。现代研究发现，牡蛎肉含糖原、牛磺酸、必需氨基酸、铜、锌、锰、钡、磷、钙、谷胱甘肽、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、亚麻酸、亚油酸等物质和多种不饱和脂肪酸。研究认为，牡蛎肉有降血脂、抗溃疡、镇静、解热、抗肿瘤等作用。牡蛎所含有的多种不饱和脂肪酸，能升高高密度脂蛋白，降低血脂，抑制血小板凝聚及血栓形成，对血管壁有保护作用，从而对动脉硬化有较好的预防作用。

        推荐食疗简方：

        牡蛎鸡蛋汤：牡蛎肉50克，鸡蛋1只(去黄)，加水煎煮，调味，佐餐食用。有降血脂、保肝作用，适用于高脂血症、高血压、慢性肝炎等患者。

        牡蛎小米粥：牡蛎壳18克，小米50克，蜂蜜1匙，牡蛎壳水煎取汁，与小米同煮，米熟后加蜂蜜即可食用。可补心宁神、降脂，适用于心悸、高血脂、冠心病等患者。

     海参

        中医认为，海参性温味咸，入心、肾二经，有补肾益精，养血润燥的作用，可治精血亏损、虚弱、阳痿、梦遗、肠燥便艰等症。海参不宜与甘草、醋同食。现代研究发现，海参含海参粘多糖、甾醇、三萜醇、刺参苷、海参皂苷等，其胆固醇含量低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白质、低脂肪、低胆固醇食物，堪称食疗佳品，对高血压、冠心病、肝炎等患者及老年人有益，常食对治病强身很有好处。

        推荐食疗简方：

        海参粥：取水发海参1只(约50克)，粳米100克，将海参切成片与粳米同煮成粥，温热服食。

        海参鸡肉汤 ：水发海参150克，鸡肉250克，加水适量，共炖汤服用。