高血脂病人在病情没有发展到严重的时候，首选应该考虑运动和饮食疗法，那么，如何调整饮食结构呢？由于血中脂质为脂溶性，必须与蛋白质合成水溶复合物才能运转全身，故高脂血症实际上表现为高脂蛋白血症，因高脂蛋白血症分5型，各型各具特征，各型的饮食诱因和饮食治疗又有其各自的特点，故饮食治疗亦应分型进行。

Ⅰ型又称高乳糜微粒血症。这类病人突出特点是血中甘油三酯（TC）浓度极高，而胆固醇则可能是正常的，所以，其饮食治疗原则是低脂肪。每天摄入的食物中含脂肪量要低于35克（包括烹调油在内）。对蛋白质、胆固醇不限制。尽量减少烹调油，多选用蒸、炖、熬、烩、卤、拌等烹调方式，食物应浅谈。因低脂饮食易导致铁、脂溶性维生素A、D、E、K等吸收不良，应注意补充。

Ⅱa型高脂蛋白血症又称高β脂蛋白血症。此型病人临床特点为高胆固醇（TC），饮食治疗原则以降低TC为目的，限制胆固醇摄入，每天摄入量应小于300毫克（相当于90克猪肝、60克猪肾）。动物脑、蛋类含TC最高，其次为鱼子、蟹子等，再次是动物内脏，鱼肉含TC最低。另外，要减少饮食中脂肪总量，增加不不饱和脂肪酸的比例。使不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸的比值大于1.8，以减少肝脏、小肠等合成胆固醇的原料，抑制内源性胆固醇的生成。由于此型是低胆固醇、低脂饮食，可使血浆维生素A、E的水平降低，故应注意补充。

Ⅱb型及Ⅲ型高脂蛋白血症又叫高β兼高前β脂蛋白血症。由于Ⅱb型病人β脂蛋白（即低密度脂蛋白）和前β脂蛋白（即极低密度脂蛋白）均增高，Ⅲ型病人的血浆甘油三酯可达11毫摩尔/升。其饮食治疗原则为限制碳水化合物，限制并调整脂肪、胆固醇。具体内容为：①限制总热量，控制体重至理想水平。②限制碳水化合物，特别是蔗糖、蜂蜜、甜食等的摄入，使其小于总热量的60%。③控制脂肪和胆固醇摄入。脂肪摄入量应小于热量的20%，用植物油代替部分动物脂肪。胆固醇摄入量每天要低于300毫克。④因这种饮食可能会造成缺铁，故应多吃含铁多的食物和蔬菜，如芝麻、大豆制品、芹菜、菠菜、海带、木耳、茶叶等，必要时以药物补充。

Ⅳ型是一种较常见的高脂血症。其特点为血管病发率很高，糖耐量低，甘油三酯增高，高尿酸，有家族史。检查可发现甘油三酸增高，胆固醇正常，前β脂蛋白异常增高，而β脂蛋白不升高。无乳糜微粒。饮食治疗原则是控制碳水化合物、脂肪，适当限制胆固醇。具体做法如下：①控制体重至标准体重②控制碳水化合物为总热量的50%~60%或小于5克/公斤。不吃甜食。③胆固醇摄入量为每天300~500毫克。④多食用含不饱和脂肪酸的食物，严禁饮酒。