营养保健蔬菜——紫背天葵

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营养保健蔬菜——紫背天葵

关键字：营养保健

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紫背天葵别名血皮菜、观音菜、红背菜、红凤菜，主要分布在四川、广东、台湾等温暖湿润的地区，尤其四川、重庆一带食用甚为广泛。

　　紫背天葵可食用的嫩茎叶质地柔软嫩滑、风味特殊，因叶背为紫色才被形象地称为紫背天葵。烹调方法多种多样，可以凉拌、清炒或做汤，当做涮火锅的配菜也很不错。紫背天葵含有较为全面的营养成分，除了一般蔬菜所具有的营养成分外，还富含黄酮类化合物及铁、锰、锌等对人体有益的微量元素。

　　推荐菜肴——紫背天葵拌香干

　　原料：紫背天葵200克，豆腐干150克，蒜、花椒、干辣椒、盐、鸡精、糖、油、醋、香油各适量。

做法：将紫背天葵洗净，切成段，撒少许盐腌制片刻备用；炒锅里放入少许油，待油热后，把花椒、干辣椒倒入油锅里炒香，把炸好的油料倒入一个小碗中冷却备用；豆腐干切薄片，放入炒锅里稍微煸炒一下，盛盘冷却备用；大蒜捣成蒜蓉后，倒入油料里，加入盐、糖、醋、鸡精、香油调匀制成混合调料；把冷却的豆腐干先倒入混合好的调料里，腌制20分钟左右(中途最好翻一翻，这样入味更均匀)；最后把腌制好的紫背天葵滗去水分，倒入调料里与豆腐干一起搅拌均匀，一道美味的凉拌菜就做好了。

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